Пища, подогретая дважды на одном и том же масле, вызывает рак

Повторное использование растительного масла для подогрева пищи несет существенный вред для здоровья человека, а также может вызвать возникновение рака и ряд тяжелых заболеваний. К такому выводу пришли испанские ученые из Университета Страны Басков.

В ходе эксперимента исследователи подогревали до температуры в 190 градусов три вида растительных масел – подсолнечное, льняное и оливковое. После этого ученые провели анализ химического состава пищи, поджаренной в сковороде на этом масле. Как выяснилось, в пищу попали альдегиды, возникающие в растительных маслах в результате распада жирных кислот.

Эти вещества могут вступать в реакции с протеинами, гормонам и энзимами, препятствуя их нормальной работе, а также являются одной из причин возникновения раковых образований, а также болезней Паркинскона и Альцгеймера. Несмотря на то, что какое-то количество альдегидов при жарке выпаривается, большая их часть все же задерживается в пище.